La Ferme de la Fête est une exploitation agricole céréalière familiale, en Agriculture Biologique, située à Ménil-La-Horgne en Lorraine dans le département de la Meuse (55).
Nous sommes agriculteurs de père en fille et fils sur une exploitation agricole familiale essentiellement céréalière. Nous aimons mettre en valeur notre métier et le fruit de notre travail, c’est pourquoi nous nous sommes beaucoup diversifiés. Vous pouvez trouver au sein de notre exploitation différents types de farines, pains, pâtes, lentilles et huiles de colza et tournesol.
La farine de blé tendre
Nous cultivons une variété de blé spécialement pour la farine : le Camp Rémy, c’est une variété rustique qui a une cinquantaine d’années, résistante aux maladies. Elle a la caractéristique de donner une belle couleur à la croûte du pain et un très bon goût !
Nous transformons directement nos céréales sur meule de pierre : blé tendre, sarrasin, petit épeautre et seigle en farine ainsi que du blé dur en semoule pour la fabrication de nos pâtes.
A La Revoyotte, vous retrouverez, nos farines et semoule ainsi que nos différentes formes de pâtes (nouilles, coquillages, dentelles, animaux de la ferme, coquillettes et tresses).
La fabrication des pâtes
Les pâtes sont fabriquées en mélangeant la semoule de blé dur semi complète, fraîchement moulue, ainsi que de l’eau.
Le mélange est ensuite transformé en pâte grâce à une extrudeuse et prennent forme à l’aide d’un moule en bronze.
A la sortie de la machine, les pâtes sont étalées sur des clayettes et sont séchées pendant plus de 16h à basse température, entre 30 et 40 degrés (le séchage industriel est plus rapide et avoisine les 100 degrés). Cela permet de conserver tous les arômes et les qualités nutritionnelles. Le temps de cuisson de nos pâtes peut varier de 5 à 8 minutes, à raison d’ 1L d’eau bouillante pour 100 g de pâtes sèches.
Ces valeurs restent à titre indicatif car cela varie en fonction de la récolte, de la mouture et des goûts de chacun.
EARL de la Fête
1 grande rue
55190 Ménil-la-Horgne
Site internet : https://fermedelafete.fr/
Mail : earldelafete@orange.fr
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